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原题目:面食“刺猬老鼠”

吃面食的北方人,在过年的时刻除了蒸馒头,还要搞出种种面食名堂,有的地方叫蒸花馍,有的地方叫蒸花糕。实在,无非是做种种花色和造型的馒头,好比做成寓意“连年有余”的鱼的样子,或把馒头上染上红色绿色等鲜艳的颜色;要不就是把转变体现在馒头的馅里,豆沙的、糖的,或枣的、蜜豆的。

做这些名堂馒头,除了上供祭祀用途之外,人情往来也是主要的一方面。从精神层面上看,忙碌了一年的人们,也有展示自己技巧的意思——就是这天天吃的面食,也可以做得浓妆艳抹的,像一种艺术品。

天津名堂面食的代表是“刺猬老鼠”,有人说这是在正月十五吃的,也有人说应该是在填仓二十五的时刻蒸。争论没有意义,总之现在有的人家仍在过年时做“刺猬老鼠”。有句俏皮话“老鼠拉木锨,大头儿在后面”,这应该是做这种面食的寓意了。持填仓之时蒸“刺猬老鼠”的人说,刺猬和老鼠都是仙,就是为人们的粮库填粮食来的。而持正月十五蒸“刺猬老鼠”的人说,做好的“刺猬老鼠”,正月十五上供用。

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老鼠拉木锨,刺猬驮元宝。蒸熟的面食里,元宝和木锨的样子都用面做出来,形象真切。

白面揉制成的刺猬身上,用铰剪在面团上先转着圈剪了全身的刺,上锅蒸熟,面做的刺也都挺立着,白胖胖的小刺猬煞是可爱。就连老鼠长长的尾巴和尖尖的嘴的样子,也都做出来,蒸熟了就一口吃掉。做“刺猬老鼠”时,还会用红豆和绿豆做刺猬和老鼠的眼睛 ,镶嵌进其眼眶,老鼠和刺猬贼眉鼠眼、哩里咕噜的样子,一下子就活龙活现了。

“刺猬老鼠”多数带馅儿,挺好吃,但做起来怪贫苦的;现在的人们做的不多了——就是要用到,也是去订购。

天津的年三十晚上,有些人家还会用“枣塔”上供:就是一层一层宝塔状的枣馒头,在最上端有个寿桃,那寿桃上染了食用颜色,远看跟真的似的,寿桃上插一朵石榴花。上供完成之后,就一家人分着吃掉。已往这样的枣塔也都是家里自己做。这些年,家里老人们上了年数,也不怎么做了,改为购置。最近过年的时刻,我姑姑会订制一个这样的枣塔,也会给我们订一个。

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