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巴奴毛肚火锅南下,“模仿者”紧随其后?

Allbet登录网址 2022年01月07日 财经 38 2

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有数据显示,火锅已成为年轻人的餐饮首选,其中,90后和00后贡献了50%的订单。而在深圳这座全国‘guo’“最年轻”的城市里,火锅亦是年轻人聚会的主场地之一,从串串火锅、重庆老火锅、四川火锅、潮汕牛肉火锅、粤式火锅、台式火锅等,品类繁多。

据大众点评数据,深圳有8784家火锅店,其中川味火锅仅占4.2%。是深圳人 ren[不吃辣吗?非也,湘川菜在深圳市场大行其道可见一斑。伴随着全国知名连锁火锅品牌争相进入深圳,火锅市场正在刮起一股浓浓“花椒味”。

今年下半年,深圳川味火锅市场迎来新伙伴,两家“首店”品牌相继亮相,其一是以“毛肚”驰名的巴奴毛肚火锅华南首店开业,其二是科技噱头十足的“天降AI火锅”深圳首店‘dian’亮相。巧合的是,两家火锅店均落户深圳福田区,相【xiang】距不到3公里。

巴奴南下,脆爽“毛肚”欲征服华南

作为近年来火锅界最大的黑马, 巴奴创立于2001年,此前门店主要集中在华{hua}北和华【hua】东,从二三线城市扩张到一线,先在郑州、无锡等城市积累了不小的人气,此后进军在北京、上海等地,在西安、南京常年霸占火锅排行榜第1,连拿5年大众点评必吃榜,跻身“2020中国火锅十大品牌榜”。

◎巴奴深圳卓悦中心店

相较于海底捞以“服务”闻名全国,巴奴最早以“毛肚”出圈。

2012年,巴奴战略聚焦毛肚,并打出“服务不是巴奴的特色,毛『mao』肚和菌汤才是”的口号,第一次进入大众视野。2014年12月,巴奴在餐饮行业率先提出产品主义理念,联合西南大学将天然“木瓜蛋白 bai[酶嫩化”专项技术用在毛肚中,以提升毛肚口感和卖相问题,引发行业关注。

从毛肚开始,巴奴不断开创火锅新菜品,此后其相继推出了茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭『ya』血、新西兰毛肚「du」等原创菜,不断提升品牌行业知名度,奠定品牌“口碑”,并引发同行纷纷模仿。

◎巴奴主打产品-新西兰毛肚

今年是巴奴品牌的第20个发「fa」展年头,亦是全新发展战略的“启幕之年”。巴奴提出了“服务不过(guo)度,样样都讲究”的品牌理念,不断升级产品、服务、门店环境等。同时,品牌开启“南下”之路。相较于众多川味火锅以“连锁加盟”模式发展,巴奴选择的以“全自营门店”的形式开启全国扩张,以确保品牌口碑与服务质量。

位于深圳卓悦中心的巴奴毛肚火锅,是该品牌在全国的第85家门店,也是其在华南地区的首家门店。自今年7月开业以来,人气持续【xu】火爆。其中七夕单日翻台率达到8.3,位列全国门店翻台率首位。这意味巴奴在华北和华东两大市场大获成功后,在华南市场迎来“开门红”。

据笔者实地探访,目前巴奴卓悦中心店依然排队火爆,一位难求。

天降AI火锅深圳首店亮相,巴奴的模仿者?

伴随着年轻消费者对于体验追求的不断提升,餐饮不 bu[仅要拼菜品,服务,门店装修,其店内体验感也越来越重视。

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相较于在行业内早已积累高口碑的巴奴,天降AI火锅则是一个全新的品牌。首店位于深圳福田区岗厦马成时代广场,于今年9月开业,整个门店以浓浓的“科技”、“智能体验”感引发消费者打卡热情。在整个门店中,点菜、上菜均由智能机器人完成。一条传递轨道贯穿在整个门店各餐桌上方,菜品由机器人传递,消费者感受菜品“从天而降”。

虽然是一{yi}家全新的智慧火锅餐厅,但却大有来头。其是碧桂园旗下千玺机器人集团历经两年多时间打造的2.0版智慧火锅门店。据悉,千玺机器人集团成立于2019年5月,两年多时间,先后在大湾区成功开业、运营了近百家具有「you」自主知识产权“quan”的机器人餐厅,涵盖火锅、中餐、快餐三 san[大主营业务。

值得一提的是,天降AI火锅虽然主打“科技体验”,但在菜品方面,却是直接“对标”巴奴进行学习借鉴。甚至有网友感慨“如果不是店内有机器人,单从菜品、摆盘、汤锅设计,感觉就像 xiang[到了又一个巴奴”。

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上:巴奴毛肚火锅一桌菜“cai”品 / 下:天降AI火锅一桌菜品

据悉,店内“双天降,四招牌,九臻品”15款招牌产品,也跟巴奴重合度非常高。主打产品亦是宣(xuan)称运用天然 “木瓜蛋白酶” 嫩化技术历经十二道工“gong”序制作的“毛肚”。同时,巴奴店内爆火的绣球菌、茴香小油条等亦在招牌之列。甚者,巴奴获独家专利保护的【de】方形汤 tang[锅设计,亦是照搬过来。

众所周知,餐饮行业是一个高度竞争的领域,跟风模仿相较于其他行业尤盛。有创新者,就有跟随者。近些年,巴奴推出的一些深受市场欢迎的原创菜品,其他火锅店亦相继推出同类产品,如头部品牌海底捞也推出了绣球菌。

天降AI火锅此番“模仿巴奴”也很好理解:虽然背靠碧桂园集团,但千玺机器人集团却并不是餐饮行业的资深玩家,借鉴模仿其他知名品牌的人气热门出品,是为“捷径”。

在业内人士看来,这种模仿虽然短时间能占据市场,但消费者会有比较,在原创与模仿者处于同一个市场时,消费者会更青睐“正版”,除非“模“mo”仿者”在某些方面“青出于蓝”。显然,对于天降AI火锅这个火锅《guo》新品牌来说,要挑战“巴奴”行业口碑是“任重道远”的。该品牌在未来较长一段时间,还需根据市场态度不断调整自身产品。

从产品到门店体验,餐饮竞争 zheng[门槛不断提升

从上述两个火锅品牌中,我们也看 kan[到了近年来餐饮行业的两个趋「qu」势:其一,追求极致产品主义,塑造独特竞争力;其二,在门店体验上 shang[下足功夫,无论是沉浸式体验场景或是各类科技元素运用,吸引年轻消费者打卡拍照。

撇开出品来看,天降AI火锅无疑是国内“智慧餐厅”赛道的探索者,前路未知。而巴奴毛肚火锅,是经受了市场反复检验的“硬核”品牌,是火锅(guo)界的“当红炸子鸡”,其在全国拥有数以百万计的拥趸者,亦吸引了众“zhong”多同行跟风模仿。

对于时下餐饮行业而言,市场竞争不仅在于有好的味道、好的〖de〗出品,还需要有好的场景体‘ti’验、适度舒适的服务,这是个综合考核项。

在火锅行业,就像“学不会的海底捞”一样,“学不会的巴奴”也成为了越来越多同行的感悟。其背后,正是巴奴不囿于现有成绩,不断突破创新的发展内核所在。

近年来,资本市场不断扶持优质餐饮品牌发展。据悉,巴奴即将完成超5亿元新一轮融资,由CPE源峰资本、日初资本等领投《tou》,可以预见,巴奴未来将不断提速,持续扩大全国版图。

回到深圳《》火锅市场,潮汕〖shan〗牛肉火锅、海底捞、大龙焱、小龙 long[坎、凑凑等代表性连锁品牌不断拓店,也迎来了鸭血、蛙类、卤味等细分火锅品牌。作为国内“毛肚”火锅开创者,巴奴的“火爆”是否会一直持续,我们亦将持续关注。

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2 条回复
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