2020-12-08 04:10 普济

老母鸡炖汤大补,老母鸭炖汤大补,老母鸡和老母鸭一锅炖汤呢?能不能炖在一起怎么炖?好吃不好吃?

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药食同源的老鸡和老鸭

中国饮食的基本,不是单为了吃饱喝足,而是要怎样维护人体的正常。研究中餐离不开这个基本原则,否则会走偏,出来中看不中吃的菜式。

中华文化源远流长,作为传统文化的精髓部门,我们的每道菜、每个食材以及食材搭配与火候,无不体现着“药食同源”的个性。明白话说,通常吃的喝的,都有药性,或者说都等同于草药。那么所有的草药,也是食物,最少曾经当过食物,只是厥后逐渐从食物里星散出去。这样认知我们的饭菜和食材,就能理清中医的“治未病”和中餐的“药食同源”,原本就是一码事。

炖老鸡和炖老鸭,历史泉源毋须考证,能追溯到上古人类使用火和驯养鸡鸭。历史有许多纪录,黄帝第四代孙子伯夷,最早的养鸡大户,而且做出很大劳绩,舜帝把女儿嫁给他,还把东夷(今山东)封给他,赐嬴姓,就是秦始皇的先祖。越王勾践也养过鸡,被吴王放回去后,在鸡泽山养鸡。而且动员国民普遍养鸡,以至于孟子说:国民家养5只母鸡2头母猪,一家人不愁吃肉了。

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养鸭历史一样古老普遍,唐朝陆广微在《吴地记》里说,战国时期的吴王,修建城池养鸭,面积大到周遭几百里。那时候的鸭子看成军粮,士兵行军接触,吃的就是米饭和鸭肉。唐朝李延寿的《南史·陈本纪》说得清晰,投军的“盒饭”是荷叶包着的米饭和鸭肉。

长江流域中下游宽大区域,自古有饲养鸡鸭的天时地利条件,养得多就吃得多,服法自然也多。直到现在,吃鸡大户临沂,吃鸭大户南京,都在这片区域。根据时令季节,冬天鸡鸭长肥了,该到人们烹饪享受补身体。

在江淮区域,更有这样的鸡鸭文化:小鸡小鸭饱口福,老鸡老鸭补身子。冬藏补身体,老鸡老鸭成了首选食材,一样平常优选3年的鸡鸭,岁数小了不够品质,老了肉柴滋味差。

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