2020-12-15 11:00 海报新闻

猪肉灌肠是特色传统名菜之一,也是逢年过节的常备菜肴,随着气温的逐渐变冷,今年的猪肉灌肠又更先了,快跟小编一起去看看今年区内灌肠的市场行情吧!

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虽未到年关,但在日照经开区的几个农贸市场,小编看到,已经有不少商家更先制作灌肠了。一眼望已往,栏杆上挂起一串串红白相间的灌肠,很是诱人。灌肠肥瘦相间,边切边流油,浓郁的香气、粘稠的肉汁,吃后唇齿留香,越吃越香,欲罢不能。

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“一样平常气温10度以下,就是灌猪肉肠更好的时机了。”连云港路市场摊位老板宋代玲说道。

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据宋代玲先容,制作香肠,肥瘦比例一样平常是二比八,或者一比九。主要用前腿肉,这种肉瘦的稍微多一点,肥瘦比例也对照平均。把肉洗清洁后切成小块,拌上调料,腌制约莫半小时到两小时,再把洗清洁后的肠衣套在灌肠机械上,把腌制好的肉,放在绞肉机内里,就可以灌出一根根灌肠了。

在大连路市场,摊位老板朱先生先容,现在灌肠价钱为290元十斤。其他摊位的价钱,同样部位的肉上下差不了一两块钱。

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“现在猪肉是26块钱一斤,调料肠衣3块钱一斤,加起来29一斤,290块钱十斤。主顾看中哪块肉,都可以称出来马上灌,拿回家可以晾晾。价钱跟去年比稍微廉价一点,比去年10斤肉少花30块钱。”

据朱老板先容,灌好的猪肉肠拿回家怎么晾干也是一门学问,不透风,晾晒的肉肠就发乌,肉质口感都不一样,不避日晒,内里的肉就会长毛变质。

以是,灌好的猪肉肠要放在阴凉透风的地方晾干,想吃口感软一点的,晾三到五天,喜欢肉质硬一些的,可以多晾几天,准确晾好的猪肉灌肠,应该是晶莹剔透、发亮的。晾干后,就可以把它们封存放在冷冻里,即吃即拿。

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